O que é pocheres?
A grafia correta é pochère.
Pochère é um termo francês usado na culinária que se refere a um método de cozinhar alimentos fervendo-os suavemente em um líquido saboroso para escaldar. A comida é normalmente submersa no líquido e cozida lentamente em fogo baixo, permitindo que os sabores do líquido se infundam e melhorem o sabor da comida. A caça furtiva é um método de cozimento delicado, comumente usado para cortes tenros de carne, peixe, frutos do mar e até frutas delicadas.
Alguns exemplos comuns de culinária pochère incluem:
- Peixe escalfado:filés de peixe ou peixes inteiros são cozidos em um líquido temperado, geralmente com ervas, vegetais e vinho branco. Esta técnica de cozimento suave preserva a delicada textura e os sabores do peixe.
- Peito de Frango Escalfado:Os peitos de frango são cozidos submergindo-os em um líquido saboroso, que pode incluir caldo, ervas, temperos ou até mesmo laticínios. A caça furtiva ajuda a manter o peito de frango macio e úmido.
- Ovos escalfados:Os ovos são cozidos delicadamente, colocando-os em água fervente ou em um líquido aromatizado, como caldo ou vinagre. Este método resulta em uma gema macia e líquida com uma clara firme.
- Frutas escalfadas:Frutas como pêssegos, peras ou ameixas podem ser escalfadas em xarope de açúcar ou líquido aromatizado para realçar sua doçura e criar uma sobremesa ou guarnição delicada.
A culinária Pochère enfatiza a preservação dos sabores e texturas naturais dos alimentos, ao mesmo tempo que adiciona sabores sutis do líquido da caça furtiva. É uma técnica versátil que pode ser aplicada a uma ampla variedade de ingredientes e cozinhas.