Que tipo de canto envolvia cantar muitos tons em uma sílaba, produzindo um efeito musical ornamental?

O tipo de canto que você está descrevendo é chamado melisma. Melisma é uma técnica vocal em que uma única sílaba de texto é cantada com múltiplas notas, criando um efeito musical ornamental. É comumente usado na música religiosa, como o canto gregoriano e o maqamat árabe, mas também pode ser encontrado em outros gêneros musicais.