Chamado de " escola de formação mais influente do país para cozinheiros " pela revista "Time" , o Culinary Institute of America foi fundada em 1946 Esta faculdade independente sem fins lucrativos oferece bacharelado e graus de associado em artes culinárias e panificação e pastelaria artes para aspirantes a chefs profissionais. Campus principal da universidade está localizada em Hyde Park, Nova York. Criado por chefs renomados do instituto , "Técnicas do Chef Profissional de Cozinha Saudável " é voltado para ambos os novatos e chefs profissionais , como forma de ajudá-los a incorporar princípios nutricionais em seus pratos.
Fundações
Além de receitas , o livro oferece uma variedade de técnicas de cozinha nutricionais e teorias, todos os quais foram exaustivamente testadas por chefs do instituto. Os fundamentos do livro e suas receitas incluem a pirâmide alimentar do USDA , a pirâmide mediterrânica e uma pirâmide vegetariana concebido pela American Dietetic Association . Além disso , o livro contém uma seção separada dedicada à criação de menus saudáveis. Entre as áreas abrangidas são o desenvolvimento de receitas, análise nutricional e rotulagem nutricional adequada ao criar menus ou material promocional /publicidade para um restaurante.
Características
Os vários pirâmides alimentares formam a base para sete princípios do livro de culinária saudável , que por sua vez são a base de mais de 400 receitas do livro. Uma seção introdutória fornece informações sobre nutrição em geral , como cozinhar com menos gordura sem sacrificar o sabor , ea importância de ingredientes orgânicos e free-range aves. Acompanhando cada receita é uma análise nutricional , proporcionando quebras separados para acompanhamentos , molhos e outras partes de qualquer refeição.
Distinções
Um número de chefs pesava com seu elogio do livro. Waldy Malouf , chef de Nova York Beacon Restaurant , chamou o livro " uma adição valiosa para qualquer biblioteca de cozinha. " Ex- " galope Gourmet" da TV Graham Kerr ( agora um defensor da alimentação saudável ) disse que o livro " tem o potencial de mudar a maneira como as pessoas comem . " O falecido crítico de restaurante Craig Claiborne louvado " abordagem maravilhosa , sane a cozinhar, misturando as alegrias de cozinhar com uma abordagem bem informado para um novo pensamento sobre os ingredientes dos alimentos. " Do livro