O que é molho semi-vidrado?

Demi-glace é um molho rico, marrom escuro, feito de caldo marrom que foi reduzido pela metade e depois engrossado com roux. É um alimento básico na culinária francesa e serve de base para muitos outros molhos. Demi-glace pode ser feito de caldo de carne bovina, vitela ou frango e geralmente é aromatizado com vinho, ervas e especiarias.

Para fazer o demi-glace, o caldo marrom é primeiro reduzido pela metade em fogo baixo. Esse processo concentra os sabores e escurece a cor do molho. Depois de reduzido o caldo, ele é coado e engrossado com roux. Um roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura (geralmente manteiga) que é cozida até formar uma pasta. O roux é adicionado ao caldo e batido até que esteja totalmente incorporado. O molho é então fervido por vários minutos para cozinhar o roux e permitir que os sabores se fundam.

Demi-glace é um molho versátil que pode ser usado em diversos pratos. É frequentemente usado como base para outros molhos, como molho de vinho tinto, molho de cogumelos e molho de pimenta. Demi-glace também pode ser usado para dar sabor a sopas, ensopados e carnes refogadas.

Demi-glace é um molho delicioso e saboroso que pode realçar o sabor de diversos pratos. É um alimento básico na culinária francesa e com certeza impressionará seus convidados.