Por que um pião não para quando você o toca no espaço?

Isso não é verdade:um pião pararia se você o tocasse no espaço, assim como acontece na Terra.
O ponto chave aqui é que se o pião estiver girando no vácuo (onde não há atrito com o ar ou outros gases) e você tocá-lo com o dedo, você estará transferindo parte do seu impulso para o topo, o que fará com que ele parar de girar ou mudar seu eixo de rotação.