Qual é o sujeito da frase oi, meu nome, Paul, você é um aluno novo?

O sujeito da frase é “você”.

Aqui está o porquê:

* Assunto: O sujeito de uma frase é a pessoa ou coisa que executa a ação do verbo.
* Verbo: O verbo nesta frase é “são”.
* Quem está realizando a ação de ser um novo aluno? O “você” é aquele que está sendo questionado se ele é um aluno novo.

Mesmo que a frase seja um pouco informal e gramaticalmente incorreta (deveria ser "Olá, meu nome é Paul. Você é um aluno novo?"), o sujeito ainda é "você".