Por que o espanhol ceceia?

Na verdade, não. O estereótipo do balbucio espanhol vem de uma confusão entre o som 'th' do inglês e o 'c' ou 'z' do espanhol. A pronúncia do espanhol é na verdade um 'th', e o 'th' do inglês está mais próximo do 's' do espanhol.