Kumlada (_Cissus trifoliata_) é um vegetal folhoso comumente consumido na região de Konkan, na Índia, especialmente nos estados de Maharashtra, Goa e partes de Karnataka. Conhecida localmente como “Kumlad”, esta versátil videira é cultivada por suas folhas comestíveis e brotos tenros, que são utilizados em diversas preparações culinárias.
_Cissus trifoliata_ é uma planta perene que pertence à família das uvas (_Vitaceae_) e se desenvolve em climas tropicais. Produz trepadeiras com folhas trifolioladas, cada uma composta por três folíolos. As folhas são de cor verde escura, de textura macia e sabor levemente ácido.
Kumlada tem uma importância significativa na culinária da região de Konkan. É frequentemente usado como ingrediente principal em vários pratos, especialmente durante a estação das monções, quando está disponível em abundância. Algumas iguarias populares com kumlada incluem:
1.
Kumlada Bhaji :Este é um prato simples, mas saboroso, preparado com folhas de kumlada picadas, que são fritas com especiarias como sementes de cominho, pimenta vermelha em pó, açafrão e sal. É comumente combinado com arroz ou chapati.
2.
Kumlada Usal :Este é um curry levemente picante preparado com lentilhas pretas secas embebidas e cozidas (urad dal). Folhas picadas de kumlada são adicionadas ao curry junto com temperos, cebola, tomate e coco.
3.
Kumlada Kadhi :Kadhi é um molho à base de iogurte que é parte integrante da culinária Konkani. As folhas de Kumlada são cozidas em iogurte junto com especiarias, grama de farinha e folhas de curry. O resultado é um curry picante e aromático.
4.
Kumlada Sukke :Esta preparação seca envolve assar folhas de kumlada com óleo, especiarias e coco ralado. Serve como um delicioso acompanhamento ou condimento.
5.
Kumlada Kosambir :Kosambir é um tipo de salada predominante na culinária Maharashtriana. Folhas picadas de kumlada são combinadas com batatas cozidas, cebolas, tomates e um molho à base de iogurte para uma salada leve e refrescante.
Kumlada não é apenas popular como ingrediente culinário, mas também é valorizado por suas propriedades medicinais. É tradicionalmente usado para aliviar várias doenças, como indigestão, prisão de ventre e problemas de pele. As folhas são consideradas uma fonte natural de vitaminas, minerais e antioxidantes.
Este vegetal folhoso está geralmente disponível em mercados locais e mercearias na região de Konkan, especialmente durante a estação das monções. Com seu sabor distinto e versatilidade, a kumlada continua a ser um ingrediente culinário apreciado na cozinha tradicional do Konkan.