Diferentes tipos de facas utilizadas em Artes Culinárias

Um conjunto de boas facas culinárias é essencial para a boa cozinha . Um conjunto básico ou começando deve conter , pelo menos, uma faca do chef , um cortador , uma faca de desossar e uma faca . Facas especiais , tais como bico ou tourne faca de um pássaro, um cutelo , uma faca de queijo e uma faca de filetagem são encontradas entre as coletas de um chef profissional. Facas de aço de alto carbono segurar sua vantagem melhor , mas o aço carbono, inoxidável não mancha e tem uma vantagem quase tão bem . Faca do Chef

A faca do chef , às vezes chamado de faca de um cozinheiro ou uma faca francês, vem em comprimentos padrão de 6, 8, 10 ou 12 polegadas. Eles são usados ​​para todos os tipos de corte tarefas de cortar, cortar , picar e cortar para esmagar os dentes de alho . Bem equilibrado para o trabalho culinário , eles são pesados ​​o suficiente para ser usado em carnes e frutas grossas e legumes.
Slicer ou escultura Knife

Fatiadoras ou facas carving são utilizados para coisas como corte cozido de frango e carne. Mais fino do que a faca do chef, eles podem até ser flexível. A borda pode ser reduzida ou caneladas , eo ponto redonda ou pontuda. Um garfo escultura é um elogio agradável para esta faca e é usado para manter a carne enquanto está sendo esculpida.
Faca de desossar

A faca de desossar é concebido para remover o osso principal a partir de carne crua . Sua lâmina é geralmente de 5 a 6 centímetros de comprimento e estreito para facilitar o movimento em torno dos ossos. Ele também tem que ser rígida por causa do trabalho que se destina a fazer. Cortes maiores de carne exigem maiores facas de desossa , enquanto as facas menores mais facilmente manipulados podem ser usados ​​em cortes menores.
Aparas Faca

A faca é usada para descascar e cortar frutas e legumes. Eles são pequenos , com uma lâmina estreita de 3 a 5 polegadas recta que está apontado para o final . Eles são fáceis de usar e trabalhar bem para retirada do dielétrico frutas e para cortar ou cortar pequenos itens , como alho ou cebolinha.
Facas especiais
facas do Chef são usadas para todos os tipos de corte tarefas.

Existem outras facas úteis que fazem parte da coleção de um chef, mas pode ou não ser itens de uso diário na cozinha. Bico ou tourne facas de aves são apara facas com lâminas curvas como o bico de um falcão que são ideais para cortar as bordas curvas de tourneed ( oblongo ) legumes. Cleavers estão cortando as ferramentas que são pesados ​​o suficiente para cortar alguns ossos . Facas de queijo tem uma lâmina curto e grosso para cortar queijo duro ou uma lâmina longa e estreita para o queijo macio. Uma faca de filetagem é uma faca de desossar com uma fina lâmina longa e flexível projetada especialmente para filetagem de peixe.