Para fazer um roux de manteiga de farinha branca, siga estas etapas:
Ingredientes: - 1 xícara (125 gramas) de farinha de trigo
- 1 xícara (2 palitos ou 225 gramas) de manteiga sem sal, fria e cortada em pedaços pequenos
Instruções: 1.
Prepare seus ingredientes: - Meça finamente a farinha e a manteiga usando uma balança.
- Retire a manteiga da geladeira e corte em pedaços pequenos.
- Certifique-se de usar manteiga sem sal para o roux, pois a manteiga com sal pode resultar em um roux salgado.
2.
Faça o roux: - Em uma panela ou panela de fundo grosso em fogo médio, adicione a farinha.
- Mexa constantemente a farinha continuamente com uma colher de pau ou batedor.
- Cozinhe a farinha até que fique com uma cor marrom dourada clara e cheire a nozes. Este processo pode levar cerca de 5 a 7 minutos. Tenha paciência e continue mexendo para não queimar a farinha.
3.
Adicione manteiga: - Assim que a farinha dourar, acrescente a manteiga fria em cubos de uma só vez.
- Continue mexendo até que a manteiga derreta completamente e seja incorporada à mistura de farinha.
4.
Continue cozinhando: - Continue mexendo o roux constantemente por mais 2-3 minutos. A mistura deve se transformar em uma pasta lisa e espessa.
5.
Resfrie e guarde: - Retire o roux do fogo e deixe esfriar completamente.
- Transfira o roux resfriado para um recipiente hermético.
- O roux pode ser guardado na geladeira por até 2 semanas ou congelado por até 3 meses.
Dicas e variações: - Para fazer um roux marrom escuro, cozinhe a farinha por mais tempo até atingir um tom de marrom mais escuro. Só tome cuidado para não queimá-lo.
- Para um sabor mais rico, use ghee (manteiga clarificada) em vez de manteiga normal.
- Se quiser um roux sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha sem glúten, como farinha de arroz ou farinha de amêndoa.
- O roux de manteiga de farinha branca é um ingrediente versátil utilizado em diversos pratos como molhos, sopas e ensopados. Acrescenta sabor, espessura e riqueza às receitas.